酸白菜是一道非常受大家喜爱的家常菜，下面是其中一种家常做法：
所需材料：
- 高丽菜心：1颗（约500克）
- 盐：适量
- 大蒜：2瓣，切碎
- 姜：适量，切碎
- 辣椒粉：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将高丽菜心洗净，切成块状。
2. 将切好的高丽菜心放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟，使其出水。
3. 捞出腌制好的高丽菜心，沥干水分。
4. 在一个容器中，加入适量的辣椒粉，白糖，鸡精，蒜末，姜末，调成辣椒酱。
5. 将腌制好的高丽菜心放入调好的辣椒酱中，搅拌均匀，使其充分沾满辣椒酱。
6. 将高丽菜心放入一个干净的密封容器中，加盖，放置在室温下或者阴凉处静置1-2天，使其发酵。
7. 酸白菜发酵后，可以放入冰箱冷藏，口感会更好。食用时，随意搭配其他菜肴或者拌饭。
注意事项：
1. 切高丽菜心时可以切成块状或者丝状。
2. 腌制高丽菜心时，适量的盐可以根据个人口味调整。
3. 辣椒粉的使用量可以根据个人口味的辣度进行调整。
4. 发酵的时间可以根据个人口感爱好进行调整，一般1-2天即可。
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